据传，明永乐二年建村，从黄河以南茂李庄移民到此。周氏家族居多，从前叫李府庭村。传说，李洪亭是个名气很大、威望很高的人，故以后改名为李洪亭村。

1955年全村有8个互助组，后成立3个初级社，到1957年与大庙李、安子坡村合并为高级社。1950年，该村建立党小组，当时有共产党员3名，1959年建立党支部，现有党员15名。

解放前，村里经济文化落后。老私塾先生李尚清是当时有名的书法先生。解放后在党的领导下，经济、文化逐渐提高。现在大、中专毕业生40多名，副科级以上干部8名。李美德在上海空军学院教研室负责人；李宽福曾参加过抗美援朝战争，后转业到贵州省林业局为局级干部；李怀玺任聊城市电业局副局级；周德祯在新汶煤矿任环保局局级干部。

党的十一届三中全会以后，该村以传统的农业种植为主，主要粮食作物有玉米、小麦。村内养殖业发展迅速，有2个户养猪存栏量达到160头。2000年进行产业结构调整，发展冬暖式蔬菜大棚13个，2005年该村的人均纯收入达到4000元，人们的生活越来越富裕。^[1]

2008年人均收入过万元，大棚300余个，主要种植黄瓜。年产值约2000万！